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吃儿20180626

时间:2019-02-23 15:08

  “因为烤串,在整个城市进入睡眠模式之后,那里开启的依然是循环模式:灯火通明,人流如织……铁炉子有长有短,长的差不多有十米,证明着他们生意的兴隆,每个烤羊肉串的老板都百分之二百的热情,会向所有路过的人大声招呼:‘来,这边坐这边坐!’”作家魏新曾写过的《烤的串》中,这样记录了本世纪初的前十年,济南夏天夜生活的场景。

  重庆红油串串并不主张过分辣,但香是绝对的,如果觉得辣,油碟和唯怡豆奶是解辣的利器。吃完美食,当你抹着油嘴招呼老板算钱的时候,他有时会询问味道,“能吃辣的绝对是享福了。”一句话透出他对手艺的自信,而门口显眼位置贴出的“店里没有不辣的”牌子,则让人觉得有些尴尬,不能吃辣的本地人很多,但重庆串串又怎么做不辣的呢?老板选择了坚持尊重串串本身的味道。

  除了羊肉串,中山公园南门附近还有猪肉串可选。猪肉比羊肉肥腻,几串大串下肚,肚里的油水就够了,有人笑称,请人吃饭如果预算不够就来吃猪肉串,一口下肚就饱了,绝对的省钱。

  好长一段时间,街头的炸串被5毛钱一串的水煮串取代了,但总有人怀念老味道,但单纯的炸串总让人吃着油腻,于是米线搭配炸串的组合成了流行。宝玉米线、小青岛米线和老马家米线,都是这样组合的,夏日里,汗流浃背的坐在冷气十足的米线小店,非要吃一碗热气腾腾的米线,炸串就成了调节口味的小菜,一口细润的米线,一口香酥的炸串,好味好味。

  钵钵鸡的钵钵就是瓦罐,鸡是指的串上的食材主要是来自鸡身上的,鸡肉、鸡肝、鸡心、鸡爪、鸡翅、鸡肫等,底料是鸡骨汤搭上各种佐料配置而成。后来食材就越加越多,各种荤的素的都有。藤椒风味和麻辣风味在味道上主要就在花椒和辣椒上做文章,前者选用青花椒和青红两色的美人椒,后者选用红花椒和大红朝天椒。这两种调料不同,整体风味上就大有不同,你得亲自尝尝才能了解其中的不同。

  最后啊,轮到推荐一个最好吃的串串集中营了,那不用说,绝对还是你家楼下的。

  如果觉得夏天吃火锅太冒汗,冷锅串串就是替代的首选了。在北坦济安街的小二班是很多人常去的地方,听口音,老板是本地人,却习得一身重庆料理的功夫。跟在重庆吃串串一样,一排大冰柜,放着各种肉串和素串,顾客随意自取。脑花、毛肚、午餐肉之类的,放在小碗里,选好了,拿给老板,等着吃就好。

  吃个串串,怎么能不喝点啤酒助助兴?冰镇的扎啤和刚端上的烤串就是俗称的冰火组合。北京的北冰洋,天津的山海关,西安的冰峰……配方口味差别不大的各地老品牌汽水给了那些不能喝酒的人另一个妙选。

  十几年前,要说火锅,山东人只识铜锅,而现如今,重庆火锅凭借重口味的优势杀入济南,给了善于接受新鲜事物的年轻人新的选择。

  烤串的拍档颇多。花毛一体、拍个黄瓜、大拉皮是前奏,在肉串上来之前,一桌朋友围着花生毛豆闲扯瞎聊天,是街头常见的风景。

  如今,随着城市建设的发展,吃烤串选择多了,可以在街边小店吃到最有烟火气的烤串,也能去牛阵、珍祥体验一下“高档次”烧烤的风味。

  烧烤一词滥觞于“炙”这种烹饪技法,据说,上世纪80年代初期,在济南的街头巷尾一批外地人开起烧烤摊,没几年时间,烧烤这一特色美食就风靡了。济南烧烤多以“一九”命名,也源于济南第一批烧烤集中出现在经一纬九附近。

  吃冷锅辣串记得一定要碗冰粉。冰粉是川贵地区的夏季小吃,爽滑透明,清凉降火。这是物美价廉的降火吃食,正好压得住辣串流窜的火气。

  羊肉串是永远的主角,肥瘦相间的羊肉在炭火烘烤下外焦里嫩,“兹拉兹拉”地冒着油光,撒一撮孜然粉,更是助推了口感。

  烤串的拍档颇多。花毛一体和各式凉菜是前奏,在肉串上来之前,就着花生毛豆闲扯瞎聊天,慢慢地进入主题,一场美妙的局儿就开始了。

  炭火的烧烤大概是最原始的烹饪方式了。这带有浓烈烟火气息的烤制方法,从点燃炭火起,就开始勾着食客的鼻子。每到夏天,街头巷尾就会冒出来不少烧烤小店,济南被称为“串都”,也源于此。只要是路过,从烤架上炭火激发出来的食材香气,还有各种调料在高温下和食材相碰撞里融合的香气,真是夏天,独有的气息。

  济南人的夏天,是由无数根串串拼成的,连同着一杯杯灌装的扎啤,共同构成了消夏的夜济南。

  如果在串串家族里非要评出个地位先后,那烤串一定是主流。追溯历史,一开始烤串的花样也仅限于牛羊肉,而现在任何食材都能搬上烤炉,烤出来也是别有一番风味。鸡翅、生蚝、扇贝、玉米、大蒜也早已成为撸串之人的心头好。

  炸串是老济南“起死回生”的宠儿,刷着视频的年轻人更喜欢吹着空调,蘸着油碟吃一锅辣乎乎的冷锅串串。

  新疆羊肉串是很多人的串中初恋,正宗的新疆羊肉串要用铁签串肉,最讲究的是用红柳做签子来烤制,合格的羊肉串必须有肥有瘦有孜然,辣椒随意,一口咬下去,肉汁混合着孜然的酽香,只想风卷残云。

  年糕有两种吃法,咸口和甜口的,咸的不用多说,跟其他炸串一样,软糯粘牙的年糕包裹上一层咸咸的配料,一个串吃出两种口感。甜味的更受欢迎,试想,口腔被重口味又油腻腻包围以后,都想来点不一样的小清新,于是刷着番茄酱蘸着白糖的年糕就成了首选。

  小时候,学校门口最多的是炸串小摊,五毛钱一串,有豆扣、春卷和年糕等等。小学生摸摸口袋里的零花钱,少得可怜,但实在馋了,也会拿出一个钢镚来尝尝鲜。

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